第832章 紅燒

　　翌日，雲依依去了店裏。

　　昨天給晏念煙做了番茄豬蹄湯，雲依依才知道原來這裏的人是不吃豬蹄。

　　她頓時想起一個生財之道。

　　既然這裏的人不吃豬蹄，那麽她又可以薅羊毛了。

　　今天還沒有到上新的日子，芸娘就聽到了雲依依要過來教菜的消息。

　　“夫人，你來了。”芸娘款款迎了上去。

　　雲依依道：“他們已經跟你說了我要做什麽了吧？”

　　芸娘到現在還有些驚訝，艱難開口：“他們說，夫人，你要做紅燒豬蹄……”

　　豬蹄這種東西，沒有哪個小吃店會做這種食材的。

　　但她之前曾經做過鹵豬蹄，賣得卻還不錯。

　　京城裏面的達官貴人很多，對食材要求更高，她便沒有再讓鋪子裏面的做鹵豬蹄。

　　如今發現民以食為天，豬蹄的味道依然如此受歡迎，即便是京城，也是可以繼續販賣的。

　　“夫人當真要以這個豬蹄為食材嗎？”芸娘打算再勸勸。

　　雖然她知道，雲依依決定好了的事情是不會随意改變。

　　“我問你，之前的無骨鳳爪你覺得如何？”雲依依對她的反應毫不意外。

　　當初，晏念煙得知她要做豬蹄的時候也是一臉震驚。

　　但是最後卻是真香了。

　　“無骨鳳爪當然好吃了。”芸娘不假思索地道。

　　“那雞爪與豬蹄又有何區別呢？都是腳，既然無骨鳳爪能受到歡迎，那麽豬蹄又為什麽不能讓人接受呢？”雲依依淡淡看了她一眼，神情鎮定自若。

　　“這……”芸娘一時語塞，不知道該怎麽反駁才好。

　　雖然她知道這幾樣都是腳，但始終還是有一些差別的。

　　“夫人，這豬蹄也要像無骨鳳爪那樣去掉骨頭嗎？”芸娘問出了自己的疑惑點。

　　要是想跟無骨鳳爪一樣受到歡迎，那豬蹄難道也要這樣處理嗎？

　　可是豬蹄，真的能去掉骨頭嗎？

　　她對此表示深深的懷疑。

　　“傻芸娘，你在想什麽呢？”雲依依輕輕一笑。

　　雲娘微微愣了一下，不明白她說的是什麽意思。

　　“豬蹄當然不能像雞爪那樣處理了，兩個都不是同一個食材，方法當然也是不一樣的。”

　　雲依依稍微給她透了一個底。

　　“豬蹄準備好了嗎？”不等芸娘疑惑，雲依依道。

　　芸娘點了點頭。

　　雖然心裏對此保留懷疑态度，但是雲依依交代過的事情她都會做到。

　　“那就行，走，我讓你去開開眼。”

　　雲依依率先一步，朝着廚房走去。

　　芸娘連忙跟了上去。

　　不止芸娘擔心，此刻，主廚們也在憂心。

　　“我剛才從外面聽到一個消息，夫人她要把豬蹄作為食材。”

　　“不是吧，豬蹄，豬蹄怎麽能吃呢？這麽下作的東西誰會去吃啊？”

　　“天吶，這要是被人知道了，誰還敢來食肆吃飯啊？”

　　“就是，就是，我看啊，夫人這次要栽了。”

　　“你們對夫人有一點信心好不好？你們忘了之前夫人說要做雞爪的時候，我們也是一臉不敢置信，可現在呢？無骨鳳爪每天都賣到脫銷，你們就不能對夫人有點信心嗎？”說話的人是少年主廚。

　　王廚娘感嘆道：“是啊，每一個被我們不看好的食材，最後在夫人手上都重新煥發了光彩。”

　　突然。一個主廚眼尖地看着雲依依朝這邊走來，連忙道：“都別說了，夫人來了。”

　　大家頓時回到原位。

　　雲依依一進來，看到這樣的氣氛，心裏大概有了個數。

　　看來大家都知道她要拿豬蹄做食材了。

　　這樣也好，省的她解釋。

　　“想必你們大家都知道今天的食材是豬蹄，我知道有很多人不贊同用這個食材，但是接下來我将會用事實告訴你們，豬蹄是多麽美味的一道菜。”

　　雲依依目光沉着地看了衆人一眼，對芸娘道：“把豬蹄拿過來吧。”

　　雲娘轉過身去，從旁邊拿出裝滿豬蹄的筐子。

　　“這些豬蹄都太大了，不利于我們烹饪，所以首先是要先将豬蹄砍成小塊。”雲依依拿出其中一個豬蹄，看了看。

　　這種事情比較費體力，雲依依選了一個有經驗的主廚來操作這件事。

　　待豬蹄砍好塊以後，雲依依道：“大家都可以看到這豬蹄上面有許多的毛，為了不影響口感，我們可以用火燒，也可以用刀刮。”

　　衆人點了點頭。

　　“你們拿豬蹄的時候，應該也聞得到豬蹄上面的豬圈味，所以在下鍋之前，你們要用鹽多洗幾遍，知道這個味道慢慢的消失為止。”

　　雲依依切好姜片，打了一個蔥結，連同豬蹄一起下水煮開。

　　焯水以後，雲依依将豬蹄撈出。

　　清洗掉上面的白沫，洗淨以後，連同桂皮、八角、香葉、辣椒等調料倒入水放入鍋中。

　　快一個時辰左右，雲依依将豬蹄撈了出來，撒上一層蔥花，出鍋。

　　濃烈的香味，以迅雷不及掩耳之勢飛快的向四周散發出它獨有的味道。

　　“我開始流口水了，怎麽可以這麽香！”

　　“這不是我一個人的幻覺吧，豬蹄怎麽能這麽香！明明一身的豬圈味！”

　　“這跟我想象中不是一碟菜呀！”

　　雲依依看到衆人的神色，微微一笑：“你們現在還是不相信我嗎？”

　　“夫人，我相信！我怎麽會不相信你呢！”

　　“我沒想到豬蹄做出來跟我想象中不一樣，夫人，你太厲害了。”

　　“我還以為是跟無骨鳳爪一樣的做法呢。”

　　随着衆人的逐一表态，芸娘深吸了一口氣：“夫人，都是我的錯，我不該不相信你。”

　　雲依依笑着搖了搖頭：“這不是你的錯，你們有懷疑的權利，我也有證實真相的權利。”

　　雲依依示意衆人去品嘗。

　　豬蹄切成小塊，就是很好入味。

　　才吃了那麽一小塊，就感覺這個肉質細膩柔滑。

　　“嗚嗚，實在是太好吃了。”

　　“我錯怪夫人了，這個豬蹄，我可以再吃三碗。”

　　“什麽三碗啊，就那麽一碗，你還想全都吃了？”

　　“好吃的我都不想說話了，這豬蹄肉這也太好嫩了吧，簡直入口即化呀，我還沒嚼幾口呢。”

　　誰能想到這豬蹄做了食材，居然可以這麽美味。

　　雲依依對此隻是笑了笑。

　　豬蹄一直都很好吃，之前隻是源于大家對它的偏見。

　　畢竟豬蹄每天在豬舍裏拱來拱去，有多髒，不用說大家也都知道。

　　任誰都會對此有心裏抵觸的，雲依依也沒覺得有哪裏不對。

　　但是，美食是不必考慮這些的。

　　隻要清洗幹淨，去除污垢，就算是豬蹄也能做成一道美食。

　　如果這樣嫌棄那樣也嫌棄，那這世上也沒有什麽好吃的了。

　　就連大米也不是從清水裏長出來的，所以，又有什麽好挑剔的呢？

　　等衆人品嘗完畢，雲依依讓他們自己學着做這道菜。

　　現在京城有二十多家分店，主店裏的大部分主廚學完以後，都是要去分店教授的。

　　所以他們務必每一步都不能出錯。

　　隻要做錯一步，做出來的美食味道就會有所差異，也就是不太正宗。

　　對于食材，雲依依是認真的，同樣，對于教授，雲依依也是相當認真的。

　　看到誰的動作不标準或者是操作失誤，雲依依都會當面指出，直到對方能做出正确的步驟來。

　　把握質控，也是一種保持口碑的方法。

　　“夫人，這豬蹄就隻有這一種做法嗎？”有人好奇的問道。

　　“并非隻有一種做法，其實豬蹄不光可以紅燒，它也可以用鹵料來鹵，就像我們店裏的其他鹵味一樣。”雲依依解釋道。

　　“這豬蹄真的能鹵？”王廚娘瞳孔微震。

　　要是鹵的話那就方便多了。

　　“自然是可以的，你們可以試試用豬蹄來鹵一下，看着味道好不好吃。”雲依并沒有想過每道菜都要用同一種方式，能做出不同的味道來，當然是更好的。

　　“那我做一遍，夫人，您看看我有哪裏不對？”少年主廚略微猶豫了一下，上前一步。

　　雲依依颔首。

　　新人自然是要給他機會的。

　　不然他永遠都不知道自己所需要的，所缺失的是什麽。

　　她交給他們這些東西，并不是讓他們一味的按照她的想法來做，如果能因此進行不同的創新也是可取的。

　　雲依依毫不懷疑古人的創造力。

　　見到雲依依同意，少年主廚高興的笑了。

　　少年主廚連忙開始活動起來，鹵味他學過知道該怎麽做。

　　他手腳麻利地循着步驟開始操作。

　　雲依依在一旁看着他忙來忙去，時不時地提點一兩句。

　　“夫人，我做好了！”少年主廚歡呼一聲。

　　雲依依看了看出鍋的豬蹄，挑了一塊。

　　少年主廚緊張地看着她。

　　在腦海裏一步步重複之前做的步驟，生怕哪一點不合她的意。

　　“不錯，味道略淡了一點，豬蹄處理的還差了點火候，如果能再用姜蒜壓一下味就更好了。”雲依依放下筷子，目光溫和地看着少年主廚。

　　“謝謝夫人！小的會努力的。”

　　少年主廚大喜，他沒想到雲依依居然還會誇他。

　　“你再多調幾次，就會找到感覺了。”雲依依誠懇地建議。

　　少年主廚點點頭，他第一次在雲依依面前做菜，難免慌張了些。

　　他也是做完以後，才發覺自己有些步驟做的不是很完善。

　　雲依依提出來的正是他要改善的。