安氏無奈的沉默了。

　　她覺得一夜之間似乎認不得這個媳婦兒了。

　　自信，強大，本事強……

　　蘇然吃完就開始準備釀酒的事宜。

　　她隻打算先釀少些酒，如果反應好，找到了合适的買家，她再開始批量生産。

　　所以吃完飯蘇然就進入了工作裡。

　　安氏負責洗碗，碗筷洗的嘩啦啦作響。

　　可以聽得出她的心裡是有許多不忿的，但是又有什麼辦法呢？

　　她的那個可揉可扁可搓的怯懦兒媳婦兒早就死在了她的手下。

　　她這次釀的酒叫米酒，很多人都喝過，尤其是農村人。

　　甜甜的，酸酸的，由幾種米發酵釀制而成。可固态化，喝得時候用開水燙開，煮沸就可以飲用。

　　可以說是居家良備。

　　它的制作工藝也很簡單，但是不知道的人也是想不出來做不出來的。

　　第一步：選米淘洗：

　　選上等糯米，反複淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡，水層約比米層高出20厘米。

　　浸泡時的水溫是夏季25攝氏度以下，時間是八個小時。

　　以米粒浸透無白心為度，更換1~2次水，使其不酸。

　　昨天蘇然就做了準備，用了大概小半袋米進行浸透，釀酒設備沒啟動的時候，就相當于一個大型的桶鍋，還是勉強可以浸米的。

　　第二步：上鍋蒸熟：

　　她的這個釀酒桶鍋設備最底下是鐵制品，加厚三層，為的是防止它增熱變紅讓底部的米發熱進而發生變異――也就是變焦。

　　最底下有一個架子，形狀大概和古代的竈肚差不多，也就是生火的工具，将柴火一一放進去點燃，一個大型爐子便安裝完畢了。

　　将浸泡好的米瀝幹後投進去開始蒸飯，注意，在蒸飯的時候火力一定要猛。

　　所以蘇然不停的在底下加入柴火。

　　出大汽十分鐘後揭蓋，向米層灑入适量的清水，再蒸20分鐘左右，飯粒膨脹發亮，松散柔軟，嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

　　第三步則是拌曲裝壇：

　　米飯出鍋後，用涼開水均勻的澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫。

　　待飯溫降至36~38攝氏度不燙手，然後灑入酒曲。

　　現在先說說酒曲。

　　酒曲呢又稱為小曲，藥曲，酒餅等，主要就是大麥，小麥。

　　大麥的粘結性較差，單獨制曲質量不好，若和豌豆共用，以3:2，就會有良好的曲香味兒和清香味兒。

　　小麥裡澱粉程度較高，富含面筋等營養成分，粘力較強。

　　若粉碎适中，加水适中，制成的曲胚不易失水而分散，經過粉碎，壓制成磚塊的曲胚，有人工控制一定的溫度，讓自然界的各種微生物在其上面生長而制成，因為快大而得名“大曲”。

　　這就是酒曲。

　　酒曲蘇然在半個月前就做成了一大壇，就是為了這次能夠很好的釀酒。

　　把放入的酒曲攪拌均勻，留少量的酒曲待用，蘇然用涼水處理過的酒曲容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，拌曲時先放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌。

　　接着剩下的就是發酵壓榨。

　　這個比較浪費一些時間，将糯米壓實，再将剩下的酒曲調一些水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子，這個過程需要2~3天，2~3天後發現坑中有大量酒液，按照生米1:1.5加入33攝氏度左右的淨水，攪拌再封存。

　　然後再經過20~30天發酵，壇内會發出濃厚的酒香。

　　飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本就結束了。

　　蘇然從地牢裡找出一大罐已經發酵好的，少量的米酒。

　　其實這個米酒撲通的鍋也可以釀制，隻是要大大的浪費時間。

　　而再加上她不光光是制作米酒，所以就直接找人制作了這個大型的釀酒設備。

　　當然，光是加水發酵還是遠遠不夠的。

　　酒壓榨分離後很渾濁，通常這個時候我們就可以舀着喝了。

　　最後一步：澄清陳釀：

　　壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想要穩定甜度和酒度，就要中止發酵，悶鍋加熱，自然冷卻。

　　抽取上層清酒，清酒放一個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。

　　一步步的釀酒過程這才算是完畢了。

　　蘇然有些吃力的抱着壇子走了進來。

　　“來，嘗嘗。”

　　蘇然道：“最後一步還沒來得及開始，不過也可以喝了。”

　　“不喝，你做的誰知道能不能喝？”

　　蘇然沒好氣的說道：“好東西給你嘗都不知道享受，不喝算了，小包子你嘗嘗。”

　　“啊？”小包子有些傻眼的看着一大堆混混濁濁的固液體，這，這能喝嗎？

　　蘇然兩隻眼睛巴巴的看着他。

　　小包子道：“娘，我喝。”

　　蘇然立刻揚唇笑了起來。

　　舀了一口抵在小包子的嘴前。

　　小包子遲疑的看了一下，張嘴輕輕的抿了一口。

　　眼睛一亮。

　　一直看着小包子反應的安氏巴巴問道：“怎麼樣？是不是想吐？”

　　蘇然：“……”

　　小包子一口咽了下去：“好好喝啊娘，這是什麼？”

　　安氏：“……”

　　“這叫米酒，是一種，用糧食釀制的酒。”

　　“你給小孩兒喝酒？”

　　蘇然淡淡瞥了她一眼：“沒有任何度數，不會喝醉，而且是甜甜酸酸的，可以充當飯後甜湯。”

　　安氏撇撇嘴：“米酒，不就是市場上釀制的酒嗎？你怎麼會知道怎麼做的？”

　　蘇然輕輕蹙了蹙眉：“這不是市場上買的酒，市場上賣的酒是成人喝的，至于怎麼做的，我幹嘛告訴你？”

　　“你！”安氏氣呼呼的，看小包子趁兩人不注意連忙又偷了一口酒喝，這次沒發火，隻是納悶道：“有那麼好喝嗎？”

　　蘇然低下頭抿唇笑着摸摸小包子的腦袋：“喜歡就多喝點兒。”

　　“可是娘要用這個來賣錢的……”小包子懂事的說道。

　　“沒事兒，這是我特制的用來在家裡喝還有招待客人的，想喝就喝吧。”

　　“哦。”

　　小包子幹脆抱着壇子慢慢喝了起來。

　　喝着酒兒眯着眼，好不快活。

　　“娘，甜甜酸酸的，好好喝啊。”

　　蘇然抿着唇笑。

　　“小孩兒還是少喝一點兒，你要是喜歡喝，娘多給你留下點兒。”

　　“不用，娘用來賣錢就好，小包子不用的。”

　　蘇然有些心疼這個小孩兒，瘦瘦弱弱的，還時時刻刻為自己的娘着想。

　　這樣的孩子真的不多了。